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Mujeres wachiperi preparan peces para cocinarlos.Foto de Holly WisslerEl FogónDesde la selección de plantas y animales considerados comestibles hasta las reglas complejas de festividades y comidas celebratorias, la alimentación expresa valores culturales e identidad. El qué comemos, cómo lo preparamos, cómo lo presentamos y con quién lo consumimos, contribuyen a una experiencia que traspasa a la cocina.
En Perú el fogón es el lugar de la cocina donde se hace el fuego para cocinar, es el eje central alrededor del que gira toda la actividad. Tradicionalmente, el fogón es el sitio donde familiares y amigos se reúnen para comer, compartir y protegerse del frío. En este escenario los participantes de las distintas agrupaciones y especialidades realizaron presentaciones de preparación de la comida de su comunidad. Los cocineros hablaron de los ingredientes, la preparación y el contexto de platos tradicionales, entre otros.
Entre otras demonstraciones, los artistas de Paucartambo prepararon meriendas, los pescadores de Huanchaco hicieron charqui de raya, y los artesanos de Ayacucho cocinaron cuy (un roedor andino).
En los días de la Comunidad, cocineros aficionados y profesionales de la región de Washington, D.C., presentaron sus versiones de comida peruana. Sesiones especiales incluyeron comida asiática-peruana y la pachamanca en los Estados Unidos.
