Joel Pérez se para junto a la mamona que se ha estado asando al aire libre desde la mañana.
Foto de Dan Payn, Smithsonian Institution
Joel Pérez prepara la ternera para hacer la mamona.
Foto de Hugh Dorwin, Smithsonian Institution
Foto de Jeanette Gaida
Foto de Jeanette Gaida
Joel Pérez se especializa en la preparación de la mamona, un estilo tradicional de asar carne en los llanos. Comenzó a trabajar con ganado a la edad de trece años, pero luego de sufrir una lesión dejó la ganadería para dedicarse a la preparación de la mamona, desde la selección y corte de la ternera al asado de la carne.
